Rindsragout mit Griessgnocchi

Zubereitung

Fleisch portionsweise in heissem Öl im Brattopf je etwa 5 Minuten braten. Herausnehmen, salzen und pfeffern. Hitze senken, überschüssiges Fett abtupfen, bei Bedarf Öl ergänzen.
Speck, Zwiebel und Rüebli darin etwa 3 Minuten dünsten. Tomatenpüree und Rosmarin kurz mitrösten.
Wein zur Hälfte einkochen. Bouillon und Pelati zufügen, aufkochen. Fleisch zurückgeben und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 2½ Stunden schmoren.
Milch mit Muskat und Salz aufkochen. Griess einrühren und bei kleinster Hitze rührend eindicken. Vom Herd nehmen, zugedeckt 10 Minuten quellen lassen.
Ei und 3 EL Sbrinz einarbeiten. Auf einem kalt abgespülten Blechrücken 1½ cm dick verstreichen, auskühlen lassen.
Mit restlichem Sbrinz bestreuen, schneiden und auf Backpapier legen. Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C oben etwa 12 Minuten gratinieren. Mit Ragout servieren.

Zeiten gemäss Fooby. Freie Mengen werden nicht automatisch skaliert.